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天氣濕熱 這樣做…遠離食物中毒

近日終於下起雨來,天氣呈現高溫高濕狀態,是食物中毒最容易發生的時期。專家提醒,引起食物中毒的原因主要是「細菌」、「病毒」、「自然發生的毒素」、「化學物質」,其中「細菌」最喜好高濕高溫的環境,最容易於夏季造成食物中毒。

天氣熱民眾開始大量食用生冷、涼拌或醃漬等無須加熱的食物,因此也容易發生食品汙染造成食物中毒,以下是日本食品安全專欄作家南惠子對於此季節預防食物中毒所提出的幾點提醒。

容器應充分消毒
最近流行的一種「罐裝沙拉」,將五顏六色的各種當令戰利品活動商品蔬果放入透明玻璃罐中,不但吃起來清脆爽口更是消暑。在製作這類沙拉時,除了蔬果應充分清洗以去除雜菌之外,更須注意容器的消毒處理,建議使用煮沸消毒或是酒精消毒過後再裝入蔬果,並且盡快食用。

以下是推薦的幾種容器消毒法,使用時要小心玻璃容器若突然放入熱水中可能會破裂,因此要確認該容器的耐熱溫度後再選用合適的消毒方式。

100℃ 30秒
90℃以上 5分鐘以上
80℃、 5分鐘以上
75℃以上 、15分鐘以上
水沸騰後再煮5分鐘以上

除了容器本身,蓋子的消毒也不能忘記。尤其在蓋子與容器接觸部位的溝常容易潮濕,造成細菌孳生,故應確實消毒。消毒後的器具若不經意接觸到不乾淨的手部、抹布,會因此汙染到雜菌。應待水分完全乾燥後再放入食物,並且食物也須充分冷卻後再放入。

烹調注意事項
大多數的食物中毒菌能夠在10~45℃生長,在35℃上下開始繁殖,因此食材充分加熱是很重要的,尤其肉類與魚類至少中心溫度要達到75℃、一分鐘以上。冷凍過的菜餚或前一天的剩菜在食用前也要充分加熱。

此外,食物的水分會直接影響細菌的生長,因此必須十分注意食物水分,例如,剛煮好的飯,蒸氣會凝結在電鍋上蓋,是最容易滋生細菌的地方,若須將剩飯冷藏,應待其水分揮發後再進行保存。

咖哩、湯品、菜餚等勿置於常溫
南惠子建議,飯菜最好盡快食用,有些家庭煮好飯菜後會等家庭成員到齊才開動,因此菜餚會放在常溫一段時間,便容易受到汙染。

此外,某些食物中毒菌會以極耐熱的「孢子」型態存在,例如「仙人掌桿菌」其「孢子」的耐熱性非常強,即使90℃加熱60分鐘仍無法被破壞,尤其穀類、豆類、香辛料等特別容易受到仙人掌桿菌的汙染。

因此,若需要烹煮大量菜餚來分數次食用,她建議,煮好的菜餚應快速冷卻、勿置於常溫過久,要盡快分裝,再於10℃以下冷藏、冷凍保存。後續回溫食用時,應以55℃以上、上下充分攪拌使之均勻受熱。

(蒲孝如/綜合外電報導)

日本腦炎 6-7月為流行高峰期

衛福部疾管署昨(二十一)日公布今年首例日本腦炎病例,患者為屏東縣五十多歲男性,建議民眾接種疫苗,這是預防日本腦炎最有效方法,家中如有嬰幼兒滿十五個月以上未完成疫苗接種,家長應儘速帶孩子完成接種,避免因為感染衍生嚴重後遺症。日本腦炎流行季集中五至十月,六至七月為流行高峰期。

疾管署指出,這位病人五月十四日開始出現全身無力、頭痛及發燒,後來到醫院就醫診治,十七日症狀持續且出現人格改變情形,隨後轉院治療並且進行通報,昨日檢驗確診,目前仍在住院治療中。

疾管署指出,經過衛生單位調查,患者相關疫苗接種史不詳、近期沒有旅遊史,從事農業及養禽業,平日活動主要以住家、工作地為主,工作地附近有一處豬舍,研判感染地可能為工作地附近。衛生單位已經進行誘捕病媒蚊等防治措施,前往高風險環境周邊懸掛捕蟲燈,同時加強附近民眾衛教宣導。

依據疾管署監測資料顯示,今年截至目前共有一例確定病例,近年各縣市多曾出現散發病例,通常以四十歲以上成年人比較多。台灣地區傳播日本腦炎病媒蚊通常以三斑家蚊為主,常會孳生於水稻田、池塘及灌溉溝渠等地方,吸血高峰時段為黃昏與黎明,呼籲民眾儘量避免在病媒蚊吸血高峰時段,在豬舍、動物畜舍、病媒蚊孳生地點等高風險環境附近活動。

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